《白ワイン》ファンティーニ　ペコリーノ 750ml

ファンティーニ　ペコリーノ
Fantini Pecorino

オルトナとクレッキオ周辺に広がる畑は標高100〜260ｍ、西、南西向き、土壌は粘土石灰質です。葡萄の仕立ては伝統的なペルゴラ、栽植密度は1,800〜2,000本/haです。収穫は９月上旬に手摘みで行います。除梗破砕した後、柔らかくプレスします。発酵前に3度の低温で12時間スキンコンタクトを行い、アロマを抽出します。澱引きした果汁はステンレスタンクに入れ12度に温度管理しながら醗酵させます。綺麗な澱と共にステンレスタンクで3〜5ヶ月熟成させてからボトリングします。グリーンを帯びた淡い麦わら色、柑橘系の果実のフルーティなアロマにかすかにパパイヤを思わせるトロピカルフルーツのニュアンスが感じられます。ほどよい酸が全体をバランス良く支えています。